Banner Top

Log in
  
Сегодня:

Как пробка от шампанского евросанкции обманула

Сообщается в СМИ, что завод по производству шампанского в Крыму «Новый Свет» укупорит партию шампанского корковой пробкой без названия завода из-за санкций.
Всего будет укупорено 120 тысяч бутылок игристого вина корковыми пробками, но без нанесения на них названия производителя.
Однако, на пробке будет изображен герб Льва Голицына, основателя «Нового Света».

Сложности с получением брендированной пробки у «Нового Света» возникли в связи с санкциями Евросоюза в отношении крымских предприятий.
Что такое пробка для шампанского?
Приготовление безукоризненного шампанского вообще возможно только при условии пользования пробками, отвечающими определенным высоким требованиям.
Причиной исключительно повышенных требований является совершенно особое назначение шампанской пробки: часто она должна в течение очень долгого времени сохранять в бутылке возникший при шампанизации углекислый газ в количестве 4-5 и более литров Пробка при этом испытывает давление от 4 атмосфер и выше, а иногда, до 12 атмосфер.
Пробковый дуб (Quercus suber) растет в Европе по берегам Средиземного моря и Атлантического океана (Испания, Португалия), а также в Африке (Алжир).
У нас коллекционные насаждения пробкового дуба имеются в Крыму, в Никитском ботаническом саду. Промышленные насаждения произведены в Грузии.

Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом, который возник во Франции 300 лет назад.
Вино хранится в штольнях завода «Новый Свет», которые прорублены в скалах. Всего в горе вырублено 24 штольни, и их общая длинна - 7 километров.
Здесь хранится несколько миллионнов бутылок шампанского.
Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом, который возник во Франции 300 лет назад.
В течении трех лет выдержки делается четыре перекладки. Делается это вручную. Бутылки перекладывают от одной стенки к другой, формируя точно такие же штабеля. Бутылку несколько раз аккуратно взбалтывают, прокручивают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки.
После трех лет «отдыха» в подвале и перекладывания, бутылки моют.
Начинается так называемый ремюаж: это процесс сведения осадка на пробку. Для этого бутылки помещают в специальные станки-пюпитры, и устанавливают их горлышком вниз.
Бутылки размещают под определенным углом наклона - примерно 50 градусов. Осадок при этом, перемещается к пробке.
Ремюер, это человек, который выполняет данную операцию.
Он захватывает за донышки две бутылки, приподнимает их примерно на полсантиметра. Затем слегка ударяет бутылками о стенки пюпитра и поворачивает их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке.
Во время такой операции, бутылкам придают все больший наклон. А через шесть недель они занимают почти вертикальное положение.
Но рюмаж - это еще не все. После него бутылки остаются в положении горлышком вниз, и в таком виде с помощью специального транспортера подаются на дегоржаж.
Дегоржаж, это - освобождение вина от осадка. Выполняется она резким открытием и закрытием пробки. За это время газ из бутылки вышибает осадок.
Дегоржер медленно вытаскивает пробку, и сбрасывает ее вместе с осадком. При этом пена, выходящая после сброса пробки, обмывает внутреннюю поверхность горлышка бутылки, очищая ее.
Если вино прозрачное, то бутылка поступает на дозирование экспедиционного ликера.
Экспедиционный ликер не только придает шампанскому необходимую сладость, которая соответствует той, или иной марке, но и участвует в формировании букета.
После того, как экспедиционный ликер введен, бутылки укупоривают новыми корковыми, или полиэтиленовыми пробками, которые закрепляют специальными проволочными уздечками. Они называются мюзле.
После этого шампанское направляют на контрольную выдержку.
Выдержка длится не менее 10 суток при температуре 17-25 °С.
Во время контрольной выдержки делается химический и микробиологический анализы, а также делают органолептическую оценку.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены