Banner Top

Log in
  

Новый год с Новым Светом!

Хорошая новость из Крыма. На заводе шампанских вин «Новый Свет» произведена первая партия шампанского, которое произведено уже в составе России.

Виноделы разработали новую этикетку: в названии шампанского «Новый Свет», как и в XIX веке, теперь буквы старого русского алфавита. И еще, на этикетке изображена карта России.

 

Около полугода изготавливали первую партию новогоднего шампанского, и новое шампанское уже стало появляться в магазинах городов России.

Так что на новогодний стол можно будет поставить бутылочку прославленного шампанского - лучшего в мире. А лучше - две, три.

Голицын

Как известно, завод шампанских вин основал князь Голицын. Что о нем известно?

Да, основанием посёлка «Новый Свет» в нескольких километрах от Судака, его жители должны быть и по сей день благодарны князю Голицыну.

Это один из отцов-основателей виноделия в России.

Сегодня в Новом Свете сохранилось два дворца Льва Голицына. В одном основали музей. Другой радует глаз своей необычной мавританской архитектурой и это здание изображёно на гербе посёлка.

Само место удивительно по своей красоте. Море, скалы, бухты. Окрестности посёлка имеют статус ботанического заказника: тут растут сотни лет реликтовые рощи древовидного можжевельника и сосны Станкевича.

Датой основания завода считается 1878 год. На заводе выпускается большое количество марок игристого вина, которое было отмечено престижными наградами.

Князь Лев Голицын происходит от одного из самых знатных родов Российской империи.

По линии отца его предками были царедворцы, дипломаты, военные начальники. Род ведет свою генеалогию от литовского князя Гедиминаса. А по линии материнской Голицын принадлежит к роду графов Езерских из Польши.

Лев Голицын в 1862 году закончил парижскую Сорбонну, и юридический факультет Московского университета.

После его окончания, пробовал заниматься научной деятельностью. Однако, это продолжалось не так долго - вскоре занятие наукой прискучило молодому князю.

Он начал себя искать в жизни, искать свое предназначение. Активно занимался общественной деятельностью, стал мировым судьей и даже был избран предводителем уездного дворянства.

Потом он страстно влюбился, и это, в конечном итоге, и определило его дальнейшую судьбу.

Молодой князь влюбился в супругу одного из местных помещиков. Князь Лев Голицын и его гражданская жена бегут в Европу.

Так он оказался во Франции, куда его привела любовь к женщине.

И вот тут-то судьба его вывела как раз на ту самую дорогу, по которой он и пришел в Новый Свет. Голицын увлекся историей вина, виноделием.

Князь сначала просто коллекционировал лучшие вина Европы, и уже через годы его энотека была признана лучшей в России.

В 1876 году Голицын возвращается в Россию.

Его гражданская жена, дочь грузинского князя Херхадзе, имела в собственности земельный участок в дикое урочище в нескольких километрах от Судака. Площадь участка была двести с лишним гектаров. Это местечко называлось Парадиз, что в переводе - Рай.

Получилось так, что князь разорвал отношения со своей гражданской женой, и в 1878 году выкупил у нее эту землю.

Именно он потом назвал это место Новым Светом.

Лев Голицын начал строить завод.

Он начинал с простых столовых, сухих, десертных вин, и только после этого перешел к производству газированных. Он нанял рабочих и они стали прорубать в скалах тоннели для хранения вин.

А потом он научился и самому сложному, тому, чего не делал никто еще в России - создавать игристые вина методом шампанизации.

И вот успех. В Москве, на Всероссийской промышленно-художественной выставке в 1882 году, марки вин Голицына завоевали золотую медаль. А через два года его вина покорили Париж! На Всемирной выставке 1889 года шампанское из России было награждено золотой медалью.

В Новом Свете побывал и император Николай Второй. Именно в его честь и назван пляж в Новом Свете - «Царский».

На коронации Николая Второго также подавали шампанское из Нового Света.

Князь в 1912 году передал более 100 гектаров своего крымского имения в дар царю, и еще было подарено вместе с землей императору - несколько десятков тысяч бутылок шампанского.

В декабре 1915 года года князь Лев Сергеевич Голицын заболел воспалением легких в Феодосии.

Голицына похоронили вместе со второй супругой в склепе-фонтане на винограднике в Новом Свете.

После революции новые «швондеры» сделали свое погнанное и чудовищное дело: склеп разрушили, а останки князя и его супруги сбросили в море.

Как делают шампанское?

Готовое вино хранится в штольнях завода, которые прорублены в скалах. Всего в горе вырублено 24 штольни, и их общая длинна - 7 километров. В советское время метростроевцы их расширили, удлинили.

Тут хранится несколько миллионнов бутылок шампанского.

Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом, который возник во Франции 300 лет назад.

Процесс изготовления очень трудоемкий и сложный. Сам процесс брожения проходит в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, в котором содержатся дрожжи и сахар.

Виноматериал после первичного брожения разливают в бутылки, укупоривают специальной пластмассовой технической пробкой, закрепляют железной удерживающей скобой и хранят в подвалах.

Тут бутылки лежат три года. В это время в них происходит процесс вторичного брожения.

Причем, бутылка должна выдерживать давление до 17 атмосфер! Во время брожения внутри образовывается давление до 7 атмосфер.

В тоннелях бутылки лежат в горизонтальном положении на штабелях.

В процессе вторичного брожения, под воздействием дрожжей и ликера образуется углекислота. Собственно, сам процесс продолжается 30-40 дней.

После этого дрожжевая культура умирает и расщепляется на различные соединения.

В течении трех лет выдержки делается четыре перекладки. Делается это вручную. Бутылки перекладывают от одной стенки к другой, формируя точно такие же штабеля. Бутылку несколько раз аккуратно взбалтывают, прокручивают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки.

Каждый рабочий за смену в среднем перекладывает до четырех тысяч бутылок. После трех лет «отдыха» в подвале и перекладывания, бутылки моют.

Начинается… ремюаж… Это процесс сведения осадка на пробку.

Для этого бутылки помещают в специальные станки-пюпитры, и устанавливают их горлышком вниз.

Бутылкам размещают под определенным углом наклона - примерно 50 градусов.

Осадок при этом, перемещается к пробке.

Ремюер, это человек, который выполняет данную операцию.

Он захватывает за донышки две бутылки, приподнимает их примерно на полсантиметра. Затем слегка ударяет бутылками о стенки пюпитра и поворачивает их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке.

Во время такой операции, бутылкам придают все больший наклон. А через шесть недель они занимают почти вертикальное положение.

Когда будете пить этот чудесный напиток, вспомните, каких трудов и усилий стоило затратить, чтобы получить настоящее шампанское!

Но рюмаж - это еще не все. После него бутылки остаются в положении горлышком вниз, и в таком виде с помощью специального транспортера подаются на дегоржаж.

Дегоржаж, это - освобождение вина от осадка.

Выполняется она резким открытием и закрытием пробки. За это время газ из бутылки вышибает осадок.

Дегоржер медленно вытаскивает пробку, и сбрасывает ее вместе с осадком. При этом пена, выходящая после сброса пробки, обмывает внутреннюю поверхность горлышка бутылки, очищая ее.

Если вино прозрачное, то бутылка поступает на дозирование экспедиционного ликера.

Экспедиционный ликер не только придает шампанскому необходимую сладость, которая соответствует той, или иной марке, но и участвует в формировании букета.

После того, как экспедиционный ликер введен, бутылки укупоривают новыми корковыми, или полиэтиленовыми пробками, которые закрепляют специальными проволочными уздечками. Они называются мюзле.

После этого шампанское направляют на контрольную выдержку.

Выдержка длится не менее 10 суток при температуре 17-25 °С.

Во время контрольной выдержки делается химический и микробиологический анализы, а также делают органолептическую оценку.

После всего этого бутылки моют снаружи и подвергают бракеражу. То есть, бракуют плохие.

Бутылки, на которых не обнаружено дефектов, направляют на внешнее оформление.

Горлышко покрывают фольгой, наклеивают этикетку и кольеретку.

Просушивают, обертывают в бумагу, отправляют на упаковку и затем - на экспедицию.

Еще совсем немного, и шампанское покинет завод.

Бутылки из Нового Света развезут по всему свету и по всей России, и оно окажется у вас на столе.

Выпивая бокал этого чудесного напитка, вспомните о тех, кто его создавал, и вспомните об отце основателе завода в Новом Свете - князе Голицыне!

P.S. Как правильно пить этот чудесный напиток и чем закусывать его?

Закусывать шоколадом - это моветон! Закусывать шампанское шоколадом, традиция исключительно советская.

Существующее давнее мнение, что самой идеальной закуской к шампанскому является шоколад, является большим заблуждением.

На самом деле, шампанское и шоколад совершенно не подходят друг другу: ни по вкусовым качествам, ни по другим соображениям. Шоколад только испортит букет и вкус шампанского, а организм быстрее почувствует алкоголь.

Что подают под шампанское?

Хорошо подойдут фрукты, ягоды, восточные сладости.

К шампанскому можно подать сырную нарезку.

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены